Guida completa alla manutenzione e affilatura dei coltelli Pattadesi artigianali

Massimo Manca
4 mag
Tempo di lettura: 3 min

I coltelli Pattadesi racchiudono secoli di sapienza sarda: la lama in acciaio al carbonio C70 forgiata a mano garantisce un filo finissimo, mentre i manici in corno o ginepro emanano il profumo della macchia mediterranea. Proprio perché preziosi, questi strumenti meritano attenzioni mirate — dalla pulizia quotidiana all’affilatura periodica — per conservarne estetica e performance nel tempo.In questa guida trovi tutto ciò che serve per gestire correttamente il tuo Pattadese: tecniche, strumenti, tempi e trucchi anti-ruggine.

Perché la manutenzione è cruciale

L’acciaio al carbonio raggiunge durezza 58-60 HRC: eccellente per un tagliente sottile, ma più vulnerabile a ossidazione e micro-scheggiature rispetto agli inox. Una cura costante evita:

macchie di ruggine che corrodono il bisello;
smussatura precoce del filo;
crepe o rigonfiamenti del manico dovuti all’umidità.

Kit essenziale

Fase	Strumento	Consiglio
Pulizia	Spazzolino morbido + sapone neutro	No detergenti aggressivi
Asciugatura	Panno microfibra	Tamponare, non strofinare
Pre-affilatura	Pietra ad acqua 1 000/3 000	Immergere 10 min
Affilatura fine	Pietra 6 000/8 000 o barra ceramica	Passate leggere
Rifinitura	Stropping su cuoio + pasta verde	Lucida e riallinea il filo
Protezione	Olio minerale alimentare	Pellicola sottile dopo ogni uso

Se viaggi, sostituisci le pietre con un pocket-sharpener a due grane, purché mantenga l’angolo di 18-20 °.

Pulizia passo-passo

Sciacqua subito dopo l’uso con acqua tiepida e poche gocce di sapone neutro.
Spazzola il ricasso e la zona pivot: residui di cibo e sali si annidano lì.
Risciacqua e tampona con microfibra pulita.
Asciuga in verticale per 2-3 minuti.
Olia lama e manico (se in corno) con un velo di olio minerale.

Evita tassativamente la lavastoviglie: detersivi alcalini e shock termici rovinano tempera e manico.

Tecniche di affilatura

1. Affilatura su pietra ad acqua

Angolo: ~20 ° rispetto al piano.
Movimento: spingi dal tallone verso la punta, mantenendo costante l’inclinazione.
Ciclo: 10 passate lato A + 10 lato B su grana 1 000; ripeti su grana 3 000.

2. Finitura

Trasferisci su grana 6 000–8 000 oppure su barra ceramica: bastano 2-3 passate leggere per lato.

3. Stropping

Conclusione obbligatoria: trascina il filo sul cuoio impregnato di pasta all’ossido di cromo per ottenere un micro-tagliente a “specchio” duraturo e meno ossidabile.

Per un video-tutorial dettagliato puoi consultare la guida di Coltelleria Collini (https://www.coltelleriacollini.it/blog/affilare-coltello-manuale).

Frequenza di manutenzione

Utilizzo	Affilatura completa	Rifinitura su cuoio
Domestico	Ogni 4 mesi	Ogni 2 settimane
Professionale (chef, macellaio)	Ogni mese	Ogni 2-3 giorni
Collezione / uso sporadico	1-2 volte l’anno	Prima di un nuovo impiego

Conservazione anti-ruggine

Ambiente secco (UR ≤ 50 %): evita cantine umide.
Custodia in pelle foderata con microfibra o velluto per limitare graffi.
Silica gel nel cassetto o nel display case.
Pellicola d’olio ogni 3 mesi se il coltello resta inutilizzato.
Per stoccaggi superiori a un anno, valuta il sottovuoto oppure un panno oliato.

Kitchen Knife Guru conferma che un velo d’olio minerale previene il 90 % delle ossidazioni su acciai non inox (https://www.kitchenknifeguru.com/knife-sharpening/how-to-sharpen-kitchen-knives/).

Errori da evitare

Affilare a secco: il calore altera il temperaggio.
Cambiare angolo ad ogni passata: crea un filo convesso irregolare.
Affilatori a rulli in acciaio economici: asportano troppo materiale e lasciano graffi profondi.
Riporre bagnato nel fodero: la ruggine si sviluppa sotto la pelle in poche ore.
Spugnetta abrasiva sulla satinatura: riduce il valore estetico e collezionistico.

Conclusione

Un Pattadese ben curato diventa eredità di famiglia: dedica pochi minuti a pulizia e affilatura, conservalo all’asciutto e proteggi la lama con olio. Il tuo coltello ricambierà con tagli netti, sicurezza e fascino che cresce negli anni.