Guía completa para el mantenimiento y afilado de los cuchillos artesanales Pattada

Massimo Manca
4 may
3 Min. de lectura

Los cuchillos Pattada forjados a mano encarnan siglos de tradición sarda. Su acero al carbono C70 ofrece un filo extremadamente fino, mientras que sus mangos de cuerno de carnero o madera de enebro desprenden el aroma del Mediterráneo. Para conservar su belleza y potencia de corte, es imprescindible cuidarlos con esmero, desde la limpieza diaria hasta los afilados programados.En esta guía encontrarás todas las técnicas, herramientas, calendarios y trucos antióxido que necesitas para mantener tu Pattada en perfecto estado.

Por qué el mantenimiento es esencial

El acero al carbono alcanza 58–60 HRC, perfecto para un filo agresivo pero más vulnerable a la corrosión y los micro-desconchados que los aceros inoxidables. Un mantenimiento constante evita:

manchas de óxido que se introducen bajo el bisel,
pérdida prematura de filo,
grietas o hinchazón en mangos de materiales naturales.

Kit básico

Paso	Herramienta	Consejo
Limpieza	Cepillo suave + jabón neutro	Evita detergentes agresivos
Secado	Paño de microfibra	Presiona, no frotes
Pre-desbaste	Piedra al agua grano 1 000/3 000	Sumérgela 10 min
Desbaste fino	Piedra 6 000/8 000 o varilla cerámica	Pasadas ligeras
Pulido	Cinta de cuero + pasta verde	Realinea y abrillanta el filo
Protección	Aceite mineral alimentario	Capa fina tras cada uso

Si viajas, sustituye las piedras por un afilador de bolsillo de dos granos y mantén el ángulo de 18–20 °.

Limpieza paso a paso

Aclara inmediatamente tras el uso con agua tibia y una gota de jabón neutro.
Cepilla el ricasso y la zona del pivote: allí se acumulan sales y restos.
Enjuaga de nuevo y seca con microfibra limpia.
Deja el cuchillo en vertical 2–3 minutos.
Engrasa hoja y, si es de cuerno, también el mango con una finísima película de aceite.

Nada de lavavajillas. Los detergentes alcalinos y los choques térmicos dañan el temple y los mangos naturales.

Técnicas de afilado

1. Desbaste en piedra al agua

Ángulo: ~20 ° respecto a la piedra.
Movimiento: empuja desde el talón hasta la punta sin variar la inclinación.
Serie: 10 pasadas lado A + 10 lado B en grano 1 000; repite en 3 000.

2. Afinado

Pasa a grano 6 000–8 000 o a una varilla cerámica; 2–3 pasadas suaves por lado cierran las micro-serraciones.

3. Pulido en cuero

Finaliza deslizando el filo sobre cuero cargado con pasta de óxido de cromo. El filo “espejo” dura más y oxida menos.

Tutorial en vídeo en https://www.coltelleriacollini.it/blog/affilare-coltello-manuale".

Intervalos de mantenimiento

Uso	Afilado completo	Pulido en cuero
Doméstico	Cada 4 meses	Cada 2 semanas
Profesional (chef, carnicero)	Mensual	Cada 2-3 días
Colección / uso esporádico	1-2 veces al año	Antes de cada uso

Prevención del óxido y almacenamiento

Entorno seco (≤ 50 % HR): evita sótanos húmedos.
Funda de cuero forrada en microfibra o terciopelo para evitar arañazos.
Bolsitas de sílice en cajón o vitrina.
Película de aceite cada tres meses si el cuchillo permanece inactivo.
Para guardar más de un año: envasado al vacío o paño aceitado.

Según https://www.kitchenknifeguru.com/ una fina capa de aceite mineral previene alrededor del 90 % de la corrosión en aceros no inoxidables.

Errores que debes evitar

Afilado en seco: el calor destruye el temple.
Cambiar de ángulo en cada pasada: crea un filo convexo irregular.
Afiladores de ranura baratos: arrancan demasiado acero y rayan la hoja.
Guardar el cuchillo húmedo dentro de la funda: el óxido aparece en horas.
Estropajos abrasivos sobre el satinado: arruinan la estética y el valor de colección.

Conclusión

Un Pattada bien cuidado se convierte en una herencia familiar. Invierte unos minutos en limpieza y afilado, guárdalo seco y protégete con aceite: tu cuchillo recompensará con cortes precisos, seguridad y un carácter que se enriquece con el tiempo.

¿Listo para poner en práctica estos consejos?